当前速讯:新茶饮赛道“大鱼吃小鱼”,小鱼还有活路吗
时间:2023-03-29 14:41:20

出品/餐企老板内参

作者/蔡大柒

大鱼吃小鱼,新茶饮赛道品牌布局正加速


(资料图)

近日,书亦烧仙草收购国潮新茶饮品牌“霓裳茶舞”60%股权。

霓裳茶舞是创始于长沙的茶饮品牌,风格类似于茶颜悦色,也主打新中式茶饮,260多家门店中,有140多家开在湖南,但不在茶颜悦色的重镇——长沙。

此外,霓裳茶舞还在上海拥有近70家店,总部也迁到了上海。

另一重磅事件,则是奈雪的茶以5.25亿元收购了乐乐茶43.64%股权。

2月15日,乐乐茶运营主体上海茶田餐饮管理有限公司发生工商变更,法定代表人由郭楠变更为李明博;新增4名董事,包括奈雪的茶控股有限公司创始人彭心、董事长兼CEO赵林、董事邓彬和高管申昊。

管理层的变更如收购公告所说,乐乐茶董事会将由7名董事组成,其中奈雪委派四名董事(包括董事长),乐乐茶将设一名总经理。

新茶饮赛道大鱼吃小鱼的现象,从2021年开启(这一年喜茶投资了seasaw、乌鸦咖啡、KUDDO COFFEE等咖啡品牌),2022年增多(茶颜悦色战略投资了果呀呀,书亦烧仙草并购DOC咖啡,柠季并购了RUU)。

在2023年年初,新茶饮品牌的布局明显加速,不光是品牌的并购、战略投资,还有子品牌门店数量的增加。

如7分甜旗下的轻醒咖啡,在去年跑通模式后,在上海和苏州两地加速开店,2月10日,7店连开。

茶颜悦色旗下的鸳央咖啡已经开出了17家店,在长沙热门的黄兴路步行街,和茶颜悦色“组团”出现。

随着餐饮复苏节奏的加快,新茶饮品牌们的布局还将加速,并购、投资与拓展子品牌的时间还将越来越多。

加速布局背后,“占位”是主因

新茶饮加速布局的背后,一方面是新茶饮赛道竞争过于激烈,各品牌在守住原有市场份额时,积极寻找第二曲线,在有潜力的赛道继续深挖;另一方面,“马太效应”持续影响着餐饮行业,强者愈强,弱者愈弱,特别是在餐饮的恢复期。

此外,在更宏观的因素背后,这轮新茶饮品牌的加速布局背后,都与“占位”有关。

一是地理位置上的占位,获得更大的市场份额,提升品牌在全国范围的影响力。

有从业者分析书亦烧仙草收购霓裳茶舞,其重要目的是帮助书亦烧仙草打开华东市场。

现有6600多家店的书亦烧仙草,只有7家店开在上海。总部迁至上海,且有70家门店的霓裳茶舞无疑将成为书亦烧仙草占领上海市场的前哨站。

占据了上海这一制高点后,书亦烧仙草将拥有更大的品牌势能,在“包邮区”继续开店(书亦烧仙草在江苏省有148家店,浙江省60家,仍有很大的拓展空间)。

奈雪收购乐乐茶,同样有地理属性上的占位,乐乐茶在华东区域有门店优势和品牌认知,有助于补齐奈雪在华东区域的不足,降低在拓展、运营方面的成本。

此外,乐乐茶也在探索更轻量级的门店,也有可能开放加盟,这些都将为奈雪后续的发展提供宝贵的经验。

二是细分赛道或者跨赛道的占位,多曲线发展。

虚拟层面的占位,则是在一个大赛道中占据众多细分品牌,看似消费者有了更多选择,实则钱都是流向了同一家。

像书亦烧仙草&霓裳茶舞,占据着烧仙草和新中式茶饮两个小赛道,茶颜悦色&果呀呀,则是新中式和果茶两个赛道。

当下,最常见的赛道占位便是左手咖啡,右手奶茶。

蜜雪冰城有幸运咖,茶颜悦色打造了鸳央咖啡,七分甜正拓展轻醒咖啡,书亦烧仙草并购DOC咖啡,柠季并购了RUU……

在新茶饮的市场机会逐渐变小,咖啡赛道正呈现蓬勃的状态时,两条腿走路成了必然。因此众多品牌早早入局咖啡赛道,在仍是蓝海的当下,再揽一桶金。

大鱼吃小鱼,小鱼还有机会吗?

竞争加剧,布局加速,但并不意味着新茶饮的赛道完全没有机会,仍有更细分的区域待深耕。

例如起源于广西,在上海慢速拓展的阿嬷手作奶茶,以精选食材和手作为特色,几分钟内就进单3000多单,喝一杯奶茶全拼手速。

还有众多以地方特色的茶饮品牌现在区域站稳脚跟,再逐步拓展,像以当地甜醅子为特色的西北茶饮品牌放哈,曾拓展到上海,川渝地区主打生榨茶饮的树夏,仅在成都就开出了70多家店……

越来越多的新品牌出现在区域市场、下沉市场,回归产品本质的新品牌受到了越来越多消费者的喜爱。新茶饮品牌的加速布局,只是构建了这个赛道的大致框架,框架之下,仍有空间。

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